Pour la garniture : faites cuire à la vapeur sans éplucher les topinambours (ou Hélianthis). Compter un peu plus de 20 minutes de cuisson selon la taille des Hélianthis. Dès que vous pouvez passer un couteau pointu dans la chair de l’Hélianthis comme dans du beurre, c’est qu’il est cuit ! Epluchez les Hélianthis, les écraser pour faire une purée assez consistante ou passez au presse purée (vous pouvez ajouter une pomme de terre cuite à ce mélange).